GASTRONOMIE – Fin de l’effervescence : Les chefs qui ont décroché trois étoiles au Guide Michelin 2022 sont Arnaud Donckele pour son restaurant Le Cheval Blanc à Paris et Marielle et Dimitri Droisneau pour leur établissement La Villa Madie à Cassis (Bouches-du-Rhône).
Arnaud Donckele, 44 ans, formé à l’école de Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits) et d’Alain Ducasse (Plaza Athénée), où il a inventé son célèbre bar cuisiné à la baleine.
Déjà trois étoiles Michelin pour son restaurant de Saint-Tropez (sud de la France), son restaurant parisien, ouvert en septembre dernier et situé au cœur du département de la Samaritaine, passe de zéro à trois étoiles.
“Quand je suis arrivé à Paris, c’était avec beaucoup d’humilité car il n’y a que des grands chefs à Paris. Je ne pensais pas qu’on y arriverait si vite”, a-t-il déclaré, visiblement ému.
Il a été nommé Chef de l’Année 2020 par le Guide Gault et Millau.
L’autre excellent patron est Dimitri Droisneau qui est en poste à la Villa Madie à Cassis. Moins connu sous le nom d’Arnaud Donckele, son restaurant surplombant la mer Méditerranée, s’enorgueillit de sa cuisine parfumée.
“Nous avons pris cette maison il y a neuf ans. Nous avons eu un bébé, nous en avons un deuxième maintenant. Nous vivons dans la villa. Nous travaillons dans un paradis. Nous travaillons avec honnêteté et humilité”, a-t-il déclaré.
Comme en 2021, aucun chef trois étoiles n’a été écourté.
627 Restaurants
La liste 2022 des étoiles Michelin pour la France a été dévoilée mardi 22 mars. La sélection post-Covid-19 a été dévoilée pour la première fois dans la région, à Cognac (sud-ouest). 627 restaurants étoilés font partie de ce guide 2022, dont 500 hors région parisienne.
L’an dernier, un seul chef, Alexandre Mazzia, a été promu trois étoiles, la plus haute différence dans le monde gastronomique.
« Malgré la crise, malgré les difficultés, la profession a fait preuve d’une grande résilience, d’une grande résistance. C’était une opportunité pour les professionnels de se réinventer, d’aller plus loin et nous voulons soutenir cela”, a déclaré Gwendal Poullennec, directeur du Guide rouge, à l’AFP.
“Réunion”
Considérée comme “un moment de retrouvailles pour toute la profession”, cette édition 2022 a été l’occasion pour le prestigieux guide gastronomique de se renouveler après une année malheureuse au cours de laquelle il a été critiqué pour sa sélection, comme si de rien n’était. le Covid-19 et la fermeture des restaurants.
Déjà en 2019 et 2020, le guide après la dégradation de deux établissements a essuyé de nombreuses critiques, dans la profession dans la profession : celle du chef Marc Veyrat et celle du Restaurant Bocuse près de Lyon.
L’an dernier, aucun chef triplement étoilé n’a été rétrogradé. Seuls les restaurants qui ont fermé ou changé de concept ont été supprimés.
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