Le célèbre Guide Rouge présente sa grille tarifaire ce mardi 22 mars à 16h. Dans le nord et dans le Pas-de-Calais, des rumeurs courent que certains chefs pourraient être récompensés.
Pour les gourmets avertis, c’est à ne pas manquer : les Trophées du Guide Michelin. Cette année, pour la première fois depuis sa création, la grande fête de la gastronomie est organisée en province. Le rendez-vous aura lieu à 16h30 à Cognac, où 100 chefs et 200 journalistes seront attendus pour le palmarès du Guide Michelin, édition 2022.
Quelques étoiles sont annoncées, et certains chefs du Nord et du Pas-de-Calais pourraient être récompensés. Il y a des rumeurs selon lesquelles Alexandre Gauthier ajoutera une troisième étoile La Grenouillère dans le Pas-de-Calais, pendant ce temps La Laiterie dans le Auberge du Vert Mont dans le nord pourraient trouver leur étoile.
“J’ai entendu le même gang sonner comme toi”, sourit Marie-Laure Fréchet en se rappelant qu’il ne se passe rien avant l’annonce officielle. Journaliste culinaire et auteur, elle défend de tout cœur le territoire culinaire des Hauts-de-France en présidant l’association Mange, Lille ! “Notre région date des années 90, nous avons perdu beaucoup de stars à l’époque. “Il était une fois c’était justifié parce qu’on n’avait pas autant de talents que ça, mais aujourd’hui on ne le mérite pas”. En attendant l’annonce, voici pourquoi nous croyons aux bonnes étoiles de ces trois restaurants.
C’est un endroit qui est devenu son fief. La Grenouillère, à Madeleine-sous-Montreuil, affiche fièrement ses deux macarons.
En 2003, Alexandre Gauthier prend la direction de ce restaurant familial, devenu aujourd’hui une institution. La cuisine y est radicale, durable et innovante. Selon les rumeurs du couloir, le chef pourrait décrocher une troisième étoile.
“Ce serait bien mérité”, abonde Marie-Laure Fréchet. Elle s’explique. “Cette 3ème étoile récompenserait déjà tout un voyage. Un parcours qui s’étend sur deux générations, puisqu’Alexandre et son père sont dans la lignée. Et puis aussi devant une cuisine, La Grenouillere c’est avant tout un lieu. C’est une expérience globale qui se joue dans l’assiette mais aussi dans l’accueil, et qui distingue selon moi un restaurant 3 étoiles ».
Cette récompense serait aussi synonyme de fierté pour le Nord Pas-de-Calais, où aucun restaurant n’a décroché trois étoiles au Guide Michelin depuis… 96 ans.
Après la perte de l’étoile début 2018, la succession de plusieurs chefs et un court laps de temps dans un passage en eau très éprouvant, la célèbre table de Lambersart a retrouvé son aura d’antan. Grâce à son nouveau patron, un jeune breton de presque 30 ans. Edouard Chouteau, qui a grandi dans la cuisine de ses parents restaurateurs, a acquis au fil des ans une solide expérience dans des établissements de renom.
Arrivé dans le Nord en 2020 pour obtenir de l’aide Le lait, il est récompensé l’année suivante du « Grand Talent de Demain » par le prestigieux Guide Gault et Millau. Une récompense pour sa cuisine, à mi-chemin entre classicisme et modernité. Au menu, le risotto de potimarron glacé rivalise avec le crochet et la côtelette flamande. “Edward a réussi à renouveler le lait et à restaurer ses vraies lettres de noblesse.” Déclarait Pascal Boulanger, propriétaire des lieux, fin 2021. L’objectif était alors de récupérer l’étoile perdue d’ici deux ans.
2022 sera-t-elle synonyme de consécration ? Cette maison a toujours brillé depuis Benoît Bernard avec une cuisine élégante, qui s’inscrit dans un certain ‘classicisme’, en mettant en valeur les produits de notre région.explique Marie-Laure Fréchet. Et Edouard correspond à cette belle maison, qui n’a besoin que d’une étoile pour la remettre sur son tarif ». Contacté, le patron se dit peu optimiste pour cette année. “Nous sommes tous absolument curieux et nous attendons de voir, mais j’avoue que je n’ai pas un bon pressentiment”, a-t-il déclaré. il nous a dit. Affaire à suivre.
Souvenez-vous, c’était en janvier 2020. Dans un message posté sur les réseaux sociaux, Florent Ladeyn annonçait avoir perdu son étoile, qui avait été achetée 6 ans plus tôt dans son restaurant en Flandre, l’Auberge du Vert Mont. “Le Guide Michelin a décidé de retirer notre badge”, écrit-il alors. Selon le leader nordiste, le public en 2013 a révélé de l’émission Excellent chef sur M6, pas de tristesse mais une déception pour son équipe.
Il a rappelé que les retours clients sont très “.flatteur et touchant” et que le guide Michelin était un client comme les autres. “Alors on déçoit une personne avec ses critères de notation et je le regrette”, a-t-il conclu. Mais le Vintage 2022 a su redonner ses lettres de noblesse à cette table devenue incontournable en Flandre.
“Florent c’est toute la démarche d’un homme, résume la journaliste culinaire Marie Laure Fréchet. Je me souviens de sa cuisine mais aussi de son engagement à faire ressortir un territoire. Avant son arrivée, la Flandre n’avait pas d’existence gastronomique et était totalement inconnue du grand public. Il est aujourd’hui un véritable moteur pour toute notre région ». Le retour d’une star serait donc une manière de féliciter le travail de ce patron et de toute son équipe, engagée dans une démarche écologique et responsable.
A noter qu’en 2021, neuf restaurants du nord et du Pas-de-Calais avaient une étoile au Guide Michelin :
Nature, à Armentières (59) / Haut Bonheur de la Table, à Cassel (59) / Le Cerisier, à Lille (59) / La Table, à Lille (59) / Rozo, à Lille (59) / Val d’Auge , à Bondues (59) / Le Marcq, à Marcq-en-Baroeul (59) / Le Pavillon, à Touquet-Paris-Plage (62) / La Liégeoise, à Wimereux (62)
Ils étaient deux à deux :
Le Meurin, à Busnes (62) et La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil (62)
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