Philippe Etchebest, chef 1 étoile du Quatrième Mur et Maison Nouvelle à Bordeaux. “Cette étoile pour Maison Nouvelle est une vraie surprise. Lors de la cérémonie, j’ai vu défiler les chefs, ils avaient déjà la veste étoile. Alors je me suis dit que ce n’était pas bon pour moi. Je n’y connaissais rien. Jusqu’à la surprise ! Je ne suis pas une perdrix de l’année et pourtant, ça touche toujours autant. On ne se lasse pas de ce genre de sensation. Maison Nouvelle est un projet dans lequel on s’est beaucoup investi, avec ma femme Dominique. toute ma jeune équipe dont je suis extrêmement fier. Bravo à eux ! Je sais qu’ils ont commencé à faire la fête ce mardi soir et ils ont raison ! Maintenant, nous allons travailler et passer à autre chose après ce super bon début.
David Charrier, responsable des Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Émilion, une étoile et une étoile verte. “C’est beaucoup de fierté de retrouver cette distinction d’élever Château Troplong-Mondot, dont le restaurant fait partie. C’est aussi un retour à ma direction, à mes actionnaires, à la partition qui m’a fait confiance, qui m’a fait après trois ans travailler sur un projet. Je suis très content car encore une fois c’est trop à dire, mais c’est récompenser le travail de toute une équipe. Notre objectif est vraiment de créer une expérience et de faire plaisir à nos clients. »
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