{"id":15028,"date":"2022-03-23T00:18:30","date_gmt":"2022-03-23T00:18:30","guid":{"rendered":"https:\/\/tahrir2day.com\/news\/2022\/03\/23\/anders-aber-komplementar-michelin-kront-arnaud-donckele-und-dimitri-droisneau\/"},"modified":"2022-03-23T00:18:30","modified_gmt":"2022-03-23T00:18:30","slug":"anders-aber-komplementar-michelin-kront-arnaud-donckele-und-dimitri-droisneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tahrir2day.com\/news\/2022\/03\/23\/anders-aber-komplementar-michelin-kront-arnaud-donckele-und-dimitri-droisneau\/","title":{"rendered":"\u201eAnders\u201c aber \u201ekomplement\u00e4r\u201c: Michelin kr\u00f6nt Arnaud Donckele und Dimitri Droisneau"},"content":{"rendered":"<div >\n<div >\n<figure >\n<div  >\n<div  ><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<p >Zwei K\u00f6che, zwei Methoden, aber drei Sterne: Die Franzosen Arnaud Donckele und Dimitri Droisneau wurden am Dienstag vom Michelin-F\u00fchrer in einer neuen Auswahl geehrt, die die Vitalit\u00e4t und Widerstandsf\u00e4higkeit der franz\u00f6sischen Gastronomie feiert, die durch zwei Jahre Gesundheitskrise untergraben wurde.<\/p>\n<p >Arnaud Donckele, 44, wurde an der Schule von Gilles Goujon (L&#8217;Auberge du Vieux Puits) und Alain Ducasse (Plaza Ath\u00e9n\u00e9e) ausgebildet, wo er seine ber\u00fchmte gekochte Bar auf dem Wal erfand.<\/p>\n<aside \/>\n<p >Bereits drei Michelin-Sterne f\u00fcr sein Restaurant in Saint-Tropez (S\u00fcdfrankreich) er\u00f6ffnet, steigt sein Pariser Restaurant, das im vergangenen September er\u00f6ffnet wurde und sich im Herzen des Departements Samaritaine befindet, direkt von null auf drei Sterne.<\/p>\n<p >\u201eAls ich in Paris ankam, war das mit viel Demut, weil es in Paris nur gro\u00dfe K\u00f6che gibt. Ich h\u00e4tte nicht gedacht, dass wir so schnell dort hinkommen\u201c, sagte er sichtlich bewegt.<\/p>\n<p >Er wurde vom Gault et Millau Guide zum Koch des Jahres 2020 ernannt.<\/p>\n<aside \/>\n<p >Der andere Koch, der zu drei Sternen bef\u00f6rdert wurde, ist Dimitri Droisneau, ein Offizier in der Villa Madie in Cassis.  Sein Restaurant, weniger bekannt als Arnaud Donckele, ist stolz auf seine aromatische K\u00fcche mit maritimen Einfl\u00fcssen.<\/p>\n<p >\u201eEs ist eine riesige \u00dcberraschung. Ehrlich gesagt, es ist riesig\u201c, sagte er AFP nach seiner Auszeichnung.  \u201eWei\u00dft du, wir haben eine ganze Gastwirtsdimension beibehalten, wir sind sehr nah an unseren Kunden, wir haben immer f\u00fcr unsere Kunden gearbeitet und das Feedback war gut. Aber das ist verr\u00fcckt.\u201c<\/p>\n<p >&#8211; Wenige Frauen &#8211;<\/p>\n<p >Zwei \u201eunterschiedliche\u201c, aber \u201ekomplement\u00e4re\u201c K\u00f6che, betonte die Leiterin des Roten F\u00fchrers Gwendal Poullennec in AFP und lobte Arnaud Donckele \u201eeinen Meister, der das Konzept vorangetrieben hat, die Beziehung zwischen Saucen und Essen\u201c in eine \u201epoetische K\u00fcche\u201c f\u00fcr Dimitri Droisneau zu verwandeln .<\/p>\n<p >Obwohl er eine hochwertige Auswahl geschaffen hat, die in ganz Frankreich gl\u00e4nzt \u2013 80 % der Stars sind au\u00dferhalb der Region Paris \u2013 bedauerte er, dass die geringe Anwesenheit von K\u00f6chinnen gef\u00f6rdert wurde (3 der 49 neuen Offiziere).<\/p>\n<div >\n<figure >\n<div  >\n<div  ><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<p >Wie schon 2021 kam kein Drei-Sterne-Koch zu kurz.<\/p>\n<p >Beachten Sie, dass einige etablierte K\u00f6che f\u00fcr ihre neuen Lokale mit einem Stern ausgezeichnet wurden: H\u00e9l\u00e8ne Darroze in der Villa La Coste, Mauro Colagreco in Roquebrune-Cap-Martin, Anne-Sophie Pic in Meg\u00e8ve oder Philippe Etchebest in Bordeaux.<\/p>\n<p >Eine M\u00f6glichkeit, den roten Leitfaden f\u00fcr die Widerstandsf\u00e4higkeit derjenigen zu begr\u00fc\u00dfen, die ihr Projekt trotz zweij\u00e4hriger Gesundheitskrise nicht aufgegeben haben.<\/p>\n<p >Unter den Neuzug\u00e4ngen ist auch der bekannte Jean Imbert, der im September als weltweiter Nachfolger von Alain Ducasse die K\u00fcche des Pariser Palais Plaza Ath\u00e9n\u00e9e \u00fcbernahm.  Eine Nachfolge, die kritisiert wurde, war Herr Imbert nicht der Besitzer eines Michelin-Sterns.  Es ist jetzt fertig.<\/p>\n<p >&#8211; Boom der gr\u00fcnen Sterne &#8211;<\/p>\n<p >Ein weiterer bef\u00f6rderter Koch, Martiniquais Marcel Ravin, hat zwei Sterne f\u00fcr sein Restaurant in Monaco erhalten, das die karibische K\u00fcche zum Leben erweckt.<\/p>\n<p >Neben den gr\u00fcnen Sternen begr\u00fc\u00dfte Herr Poullennec in diesem Jahr die Ankunft von sechs neuen Restaurants, die Frankreich zum ersten Land in der Zahl der \u00f6kologisch verantwortungsvollen Restaurants machen.<\/p>\n<p >Diese Ausgabe, die als &#8220;Moment der Wiedervereinigung f\u00fcr den gesamten Beruf&#8221; angesehen wird, ist auch eine Gelegenheit f\u00fcr den gastronomischen F\u00fchrer, sich nach einem ungl\u00fccklichen Jahr zu erneuern, in dem er daf\u00fcr kritisiert wurde, dass er seine Auswahl trotz des Covid-19 zum Abschluss beibehalten hatte .  von Restaurants.<\/p>\n<div >\n<figure >\n<div  >\n<div  ><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n<p >Wenn er nicht bestreitet, dass das Jahr f\u00fcr den Beruf schwierig war, best\u00e4tigt der F\u00fchrer, dass sich seine Kriterien nicht ge\u00e4ndert haben und dass die Inspektoren so viele Besuche wie \u00fcblich gemacht haben, um die Tabellen zu bewerten.<\/p>\n<p >\u201eWir haben unseren Zeitplan angepasst (die Auswahl war urspr\u00fcnglich f\u00fcr Januar geplant, Redaktion), aber wir sind unseren Werten und unserer Methode vollst\u00e4ndig treu geblieben\u201c, erinnerte Direktorin Gwendal Poullennec, Direktorin des Red Guide, AFP.<\/p>\n<p >Im vergangenen Jahr wurde nur ein Koch, Alexandre Mazzia, zu drei Sternen bef\u00f6rdert, der h\u00f6chste Unterschied in der gastronomischen Welt.<\/p>\n<p >er-neo-jfg-adm \/ elc<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zwei K\u00f6che, zwei Methoden, aber drei Sterne: Die Franzosen Arnaud Donckele und Dimitri Droisneau wurden am Dienstag vom Michelin-F\u00fchrer in einer neuen Auswahl geehrt, die die Vitalit\u00e4t und Widerstandsf\u00e4higkeit der franz\u00f6sischen Gastronomie feiert, die durch zwei Jahre Gesundheitskrise untergraben wurde. 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