{"id":15912,"date":"2022-03-24T01:59:07","date_gmt":"2022-03-24T01:59:07","guid":{"rendered":"https:\/\/tahrir2day.com\/news\/2022\/03\/24\/guide-michelin-2022-retour-au-repos\/"},"modified":"2022-03-24T01:59:07","modified_gmt":"2022-03-24T01:59:07","slug":"guide-michelin-2022-retour-au-repos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tahrir2day.com\/news\/2022\/03\/24\/guide-michelin-2022-retour-au-repos\/","title":{"rendered":"Guide Michelin 2022 : retour au repos"},"content":{"rendered":"
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Est-ce l’effet du soleil printanier sur Cognac, la paisible petite sous-pr\u00e9fecture de la Charente, qui a donn\u00e9 naissance \u00e0 Fran\u00e7ois Ier et a pris son statut officiel de ville d’art et d’histoire pendant dix ans ? Avec la traditionnelle distribution annuelle des macarons Michelin, l’ambiance n’\u00e9tait pas r\u00e9volutionnaire, ni c\u00f4t\u00e9 guide, ni c\u00f4t\u00e9 cuisine. Accueillie comme annonc\u00e9e avec scepticisme, l’id\u00e9e de quitter la capitale – une premi\u00e8re historique – pour ce lieu d’eau-de-vie s’est finalement r\u00e9v\u00e9l\u00e9e \u00eatre une bonne pioche pour apaiser le petit monde de la gastronomie fran\u00e7aise, \u00e9touff\u00e9e depuis deux ans. de difficult\u00e9s, d’ins\u00e9curit\u00e9s… et de surprises et de promotions et d\u00e9mos parfois mal v\u00e9cues et mal comprises.<\/p>\n

Pas question de stresser pour stresser \u00e0 ce grand rassemblement, ces \u00ab C\u00e9sars \u00bb de la gastronomie, qui d\u00e9voileront les tant attendus laur\u00e9ats de l’ann\u00e9e. “Je surveille de pr\u00e8s les efforts que vous faites dans vos installations”<\/em> En pr\u00e9ambule, Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin, pr\u00e9cise que “une tr\u00e8s belle s\u00e9lection mais avec trop peu de femmes”<\/em> \u00e9galement accueilli “Instinct”<\/em> qui a permis \u00e0 plusieurs \u00e9tablissements de faire les bons choix (ferm\u00e9, ouvert) et “l’\u00e9closion de la cr\u00e9ativit\u00e9”<\/em> qui dirigeait la profession “au cours d’une ann\u00e9e 2021 encore difficile apr\u00e8s celle de 2020 sur laquelle l’impact de la pand\u00e9mie est encore g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9”<\/em>. Enfin, “l’inspecteur”<\/em> s\u00e9lectionn\u00e9 49 nouvelles \u00e9toiles : 41 une \u00e9toile, 6 deux \u00e9toiles. En deux 3 \u00e9toiles, Arnaud Donckele et Dimitri Droisneau. A la fois parfaitement justifi\u00e9s mais repr\u00e9sentatifs des messages envoy\u00e9s cette ann\u00e9e avec la nouvelle promotion. Un homme noir, qui avec ses deuxi\u00e8mes 3 \u00e9toiles (Paris et Saint-Tropez) et d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9 haut, renforce encore son aura… et celle du guide, qui est capable de construire des \u00e9toiles. Et un droisneau tr\u00e8s discret, dans la Villa Madie \u00e0 Cassis, devant les radars parisiens, qui montre la capacit\u00e9 des “rouges” \u00e0 reconna\u00eetre le talent pur loin des sir\u00e8nes m\u00e9diatiques.<\/p>\n

De l’art de l’\u00e9quilibre<\/h3>\n

Chaque ann\u00e9e, construire une grille tarifaire en fonction des talents d\u00e9couverts (ou oubli\u00e9s en chemin les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes) et faire passer des messages est un exercice de style sinon un bilan. <\/p>\n

Sur la nouvelle page 2*, le \u00ab Rabelaisien \u00bb Bruno Verjus, th\u00e9oricien autodidacte et adepte des grands espaces gastronomiques et culinaires, qui a ouvert son restaurant \u00e0 50 ans, aux c\u00f4t\u00e9s de Marcel Ravin, le chef martiniquais du Blue Bay. \u00e0 Monte-Carlo, qui a longtemps poursuivi la reconnaissance de ses confr\u00e8res et a en ce moment vu avec une formidable \u00e9motion, David Bizet, qui a connu dans son parcours dans les grandes maisons, reparti chez Taillevent avec deux \u00e9toiles r\u00e9colt\u00e9es en 2020 pour finalement amenez-les \u00e0 l’\u00e9v\u00e9nement de taille. L’Oiseau Blanc, le restaurant gastronomique de la presqu’\u00eele parisienne, une fa\u00e7on aussi de montrer que les stars avec les stars ont leur place dans les palaces, l’iconique Pierre Gagnaire qui avec sa carte pour duende de la Maison Albar \u00e0 N\u00eemes encore deux macarons Philip Chronopoulos , qui attire l’attention sur le calme restaurant Palais Royal en bordure du jardin \u00e9ponyme, ou J\u00e9r\u00f4me Schilling, qui conjugue une carri\u00e8re avec les plus grands de la profession et des r\u00e9compenses, r\u00e9compens\u00e9es pour le restaurant Lalique du R elais & Ch\u00e2teau Lafaurie-Peyraguey par Bombs at Gironde\u2026 <\/p>\n

Bref, du grand art. Promu \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’une \u00e9toile, on retrouve l\u00e0 encore un subtil \u00e9quilibre entre Paris bien servi avec 12 nouveaux venus sur 41 (mais en perdant 7) en r\u00e9gions, jeunes et moins jeunes chefs, technologie et cr\u00e9ativit\u00e9. L’engagement est soulign\u00e9 par le FIEF de Victor Mercier, lui aussi promu jeune chef en 2022.<\/p>\n

un peu trop timide<\/h3>\n

Et la politique n’est pas oubli\u00e9e. L’affaire de Jean Imbert, qui d\u00e9fraya la chronique lorsqu’il fut nomm\u00e9 au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, jusqu’alors l’un des fiefs d’Alain Ducasse et de son naturel, ne s’est pas conclue sans heurt avec cette star. Aucun get n’aurait \u00e9t\u00e9 cruel et un d\u00e9savoal, deux de trop. C’est au chef maintenant de prouver qu’il vaut mieux. Les leaders du circuit ne sont pas oubli\u00e9s, r\u00e9compens\u00e9s pour leurs nouveaux tableaux, une mani\u00e8re de montrer que les locomotives ont leur r\u00f4le en ces temps mouvement\u00e9s : Anne-Sophie Pic pour Dame de Pic de Meg\u00e8ve, Mauro Colagreco pour le Ceto \u00e0 Roquebrune-Cap-Martin , H\u00e9l\u00e8ne Darroze \u00e0 la Villa Lacoste, Alain Ducasse au Grand Contr\u00f4le, Philippe Etchebest \u00e0 la Maison Nouvelle \u00e0 Bordeaux, Fr\u00e9d\u00e9ric Anton pour le paquebot original sur la Seine Don Juan II… Tremblement de terre comme il y a longtemps. Beaucoup d’entre eux, notamment c\u00f4t\u00e9 une \u00e9toile, sont associ\u00e9s \u00e0 des fermetures ou des transformations (comme au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e qui est pass\u00e9 de 3 \u00e0 1.). <\/p>\n

Bref, un palmar\u00e8s conservateur avec le mill\u00e9sime 2022 au bout est un peu moins livrable que le pr\u00e9c\u00e9dent. Ce qui, bien s\u00fbr, a fait de la vid\u00e9o une sensation du jour au lendemain Alain Ducasse. “Michelin est bien trop timide, trop proche pour faire confiance au chef multi-\u00e9toil\u00e9 quand il d\u00e9barque au cocktail, la France est le pays de la gastronomie, il faut le r\u00e9p\u00e9ter, le faire savoir, c’est plein de talent. Ils ne sont pas deux , mais au moins cinq ou six trois \u00e9toiles \u00e0 nommer et plus de deux \u00e9toiles.<\/em>. On le reverra l’ann\u00e9e prochaine sous d’autres cieux que ceux de Paris.<\/p>\n

\n

350 000 euros<\/h3>\n

Diverses animations et \u00ab exp\u00e9riences \u00bb avec les grands noms du cognac proposent aux \u00ab happy few \u00bb des animateurs tri\u00e9s sur le volet, mobilisation des \u00e9lus locaux, menu gourmand de chefs \u00e9toil\u00e9s pr\u00e9par\u00e9 pour 8 000 coll\u00e9giens, \u00ab servi \u00bb par Julie Gayet, Studios de France Bleu La Rochelle s’est d\u00e9plac\u00e9 pour l’occasion au Th\u00e9\u00e2tre de l’Avant-Sc\u00e8ne, o\u00f9 s’est d\u00e9roul\u00e9e la c\u00e9r\u00e9monie, pleine \u00e0 craquer avec plus de 200 chefs, preuve s’il en est que les \u00e9toiles brillent toujours nos yeux… Michelin a profit\u00e9 de ce virage pour cr\u00e9er l’\u00e9v\u00e9nement. C’\u00e9tait l’arriv\u00e9e et le d\u00e9part du Tour de France, \u00e7a peut d\u00e9sormais \u00eatre la c\u00e9r\u00e9monie des stars. Cela a un prix : entre fonds publics et priv\u00e9s (comme Cognac Martell, Monnet, etc.), le quotidien La Charente Libre r\u00e9clame un budget de 350 000 euros.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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